Рулеты из кабачков

Рулеты из кабачковЗамечательная и красивая закуска на праздничном столе.

На 4 порции:

* 3 цуккини,

* 150 г моркови,

* 2 луковицы,

* 4   ст.  ложек  оливкового масла,

* 1 желток,

* 200 мл  сливок,

* 80 г панировочных сухарей,

* 50 г тертого сыра,

* 1 ст. ложка рубленого  базилика,

* 1 стручок красного сладкого перца,

* 1 ч. ложка паприки,

* 30 г муки,

* 250 мл  мясного бульона.

Приготовление рулетов из кабачков:

Цуккини  нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить в 1 ст. ложке масла.

Начинка: обрезки цуккини и морковь измельчить.

Лук порубить и половину  слегка обжарить в 1 ст. ложке масла.

Добавить измельченные овощи  и жарить 3 минуты.

Подмешать желток, 60 мл сливок, сухари, сыр и рубленый базилик.

Соус: перец нарезать кубиками.

Оставшийся лук обжарить в 2 ст ложках масла, добавить сладкий перец и тушить 5 минут.

Приправить паприкой, подмешать муку, влить бульон и оставшиеся сливки, кипятить 3 минуты, затем   в блендере все взбить в пюре.

Сложить  внахлест  по 3 пластины цуккини, разложить начинку, свернуть  рулетами, сколоть и обжарить  в 2 ст ложках масла.

Подать рулеты из кабачков на соусе.

Приятного аппетита!