Один из способов приготовления баклажанной икры

Рецептов приготовления икры из баклажан много и мы готовили икру по разному: из баклажан без кожуры, дробленную икру, с чесноком и т. д.  Нам больше всего  нравится икра приготовленная по данному рецепту, попробуйте может и вам понравится. Я готовила икру не как заготовку на зиму, а просто поесть на завтрак или как гарнир к мясному блюду.

Нам потребуется:

* 1,5 кг баклажан среднего размера,

* 2 большие моркови,

* 4 болгарских перца,

* 2 луковицы,

* 1-2 стручка перца горького,

* 1,5-2 ст. растительного масла,

* 4 помидора,

* зелень (укроп, петрушка),

* 1 ч. л. сахара,

*специи (кориандр, зира, базилик),

* соль и черный молотый перец.

Приготовление баклажанной икры:

Подготовить все овощи, для этого их вымыть, освободить перец от семян, у баклажан срезать плодоножку, морковь очистить.

Замочите нарезанные баклажаны в подсоленной воде минут на 20, затем отожмите их и тогда жарьте.

Нарезать баклажаны кубиками, перец соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке (если вам нравится икра с кислинкой, то помидор можно взять больше, штук 6. Это же касается и горького перца, количество его определяется вашим вкусом.

Зелень нарезать (зелень можно взять любую по вашему вкусу).

И прежде чем вы начнете готовить икру, я вам немного расскажу про баклажаны.

Баклажан в России появился лишь в 17-18 в.в.  и постепенно приобрел большую популярность, баклажаны солят, сушат, маринуют и готовят множество вкусных блюд.

Иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды самые вкусные и полезные.

В баклажане содержится витамин РР (никотиновая кислота), поэтому он будет полезен тем, кто бросает курить, потому что период никотинового голодания будет легче пережить с баклажанами.

А теперь начинаем готовить нашу икру.

В казан налить масло, нагреть его и обжаривать на нем поочередно (непрерывно помешивая): лук, морковь,

перец сладкий и горький,

баклажаны и в конце, когда баклажаны почти готовы влить натертые помидоры, посолить, поперчить и добавить специи и сахар.

Тушить икру минут 20, но если вы будете икру закручивать, то время тушения надо увеличить до 45 минут.

Когда икра готова, добавить в нее зелень, перемешать и снять с огня.

Для консервации нашу икру  в кипящем виде надо переложить в сухие стерилизованные банки (стерилизовать можно в духовке или микроволновке), накрыть прокипяченными крышками и сразу же закатать, перевернуть банки на крышку и хорошо укутать.

Икра из баклажан хороша, как  блюдо вполне  самостоятельное или же  как гарнир к блюдам из мяса и  курицы.

Приятного аппетита!