Рассольник
Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось "калья" и готовили его с икрой, курицей, мясом.
На 4 порции Нам понадобится:
* мясо на кости – 400 г,
* крупа перловая - 120 г,
* картофель - 400 г,
* морковь - 80 г,
* петрушка - 20 г,
* лук репчатый - 10 г,
* лук-порей - 40 г,
* огурцы соленые - 120 г,
* маргарин столовый - 40 г,
* сметана - 40 г,
* лавровый лист, перец, зелень.
* вода – 1,5 л.
Приготовление рассольника:
Готовим наш рассольник на мясном бульоне.
У нас были куриные, крылья и спинка.
В кастрюлю с холодной водой опускаем мясо. Когда закипит, снимаем пену, добавляем мелко нарезанную луковицу и варим курицу 30-35 минут (1-1,5 часа говядину).Перловую крупу заливаем водой, ставим на огонь, варим 20 минут, затем оставляем в сторону, чтобы она пропарилась, промываем холодной водой.
В кипящий бульон положить перловую крупу и картофель, варить 10-15 минут.
Корнишоны и маленькие соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассольник неочищенными, а лишь нашинкованными.
Лук репчатый, лук-порей, морковь обжарить на маргарине (или на растительном масле с добавлением сливочного масла) до золотистого цвета.
Когда перловая крупа свариться добавить обжаренные коренья, нарезанный пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец.
В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.
Мясо отделить от костей и добавить в рассольник, подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Загрузка...
