Кабачки по своей питательной и лечебной ценности похожи с огурцами и с зеленым листовым салатом, а также с латуком. Кабачки содержат сахара, никотиновую кислоту, витамины С, Bi, В2, каротин. Они богаты минеральными веществами.
В кабачках содержится большое количество солей кальция, фосфора. Зато солей натрия, железа, серы в кабачках меньше. Блюда из кабачков являются важными продуктами питания в диабетической кухне, так как в них много минеральных веществ.
Они полезны для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Кабачки используют в консервировании, из них делают различные блюда в жаренном и запеченном виде.