Филе-миньон
Самый постный и самый нежный стейк из центральной части вырезки, весит обычно 250-300 г.
Чаще всего называют филе или вырезкой.
Обжаривают с каждой стороны около минуты, а затем запекают около 40 минут до готовности в духовке при температуре 80 °.
Рекомендованная для него степень прожарки — медиум.
MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;
Пашина
Или баветт — широкий плоский мускул в нижней части живота туши, толщиной 2-3 см и весом
примерно 750-1000 г.
Он более жесткий и содержит меньше жира.
Чтобы получить степень обжарки медиум, его тонко нарезают поперек волокон и обжаривают с каждой стороны по 6-7 минут, но не пережаривают.
Портерхаус
Самый большой стейк из поясничной части.
Разделен Т-образной косточкой толщиной 3-6 см и весит в среднем 700-1000 г.
Он жарится с каждой стороны в течение 2-3 минут и затем выпекается при 120 °С в духовке.
Получается при этом среднепрожаренное мясо с розовым соком (медиум).
Ромштекс
Это кусок жареной говядины из толстого или тонкого края верхнего или внутреннего куска тазобедренной части.
Очень сочный с одной стороны имеет жирный край.
Весит обычно 200-300 г и имеет толщину 2-3 см.
Жарить с каждой I стороны 2-4 минуты, рекомендованная степень прожарки — медиум.
Рибай
Мраморный стейк. Обязан своим названием форме поперечного среза (rib—ребро, eye — глаз).
При толщине около 2 см он обычно весит около 300 г.
Степень мраморности мяса зависит от кормов.
Рекомендованная степень прожарки— медиум, обжаривайте с каждой стороны около 2 минут.
Ти-бон
Стейк на косточке, младший брат портерхаус стейка, но с более низким содержанием жира.
Получил свое название от Т-образной кости. При толщине 3-4 см весит обычно 400-800 г.
Жарьте его около 2 минут с каждой стороны и запекайте при 160 °С в течение 20 минут.
Степень прожарки—медиум.
Теперь прежде, чем вы приступите к приготовлению стейка, ознакомьтесь с некоторыми советами:
1. Прежде, чем положить мясо, вынутое из холодильника на сковороду, дайте ему полежать на полотенце минут 30, оно впитает
лишнюю влагу. Тогда не будет брызгов масла при жарке.
2. Использовать можно любую сковороду, кроме сковороды с тефлоновым покрытием. Жарить стейк надо на небольшом количестве топленного и растительного масла, предварительно прогрев его до появления дыма.
3. Солите и перчите стейк после приготовления; соль впитывает в себя сок и поэтому мясо будет сухим и жестким.
4. Готовые стейки надо обернуть фольгой и оставить минут на 10.
Загрузка...
