У нас в семье всегда интересуются новыми рецептами и советами по ведению домашнего хозяйства и кулинарии. Собралось много полезных советов, и я решила поделиться некоторыми из них.
Чтобы придать плотную консистенцию салату к нему надо добавить размятый зеленый горошек (консервированный или отваренный свежемороженый).
Для теплого салата овощи запечь можно, нарезанными ломтиками или соломкой.Для этого выложить нарезанные овощи на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать приправами. Запекать до мягкости в духовке, разогретой до 200° минут 45.
Сок, который образовался при выпекании можно добавить в заправку.
Сытный и плотный соус для риса и мясных салатов получается на основе бульона с овощами.
Для этого в бульон добавить перекрученные на мясорубке овощи: помидор, перец, лук, морковь и соленый огурец.
Полученную массу приправить и уварить до однородности. Охладить.
Затем добавить в охлажденный соус капельку яблочного уксуса.
Для заправки салатов вместо майонеза можно использовать сметану с растертым яичным желтком и 1 чайной ложкой горчицы.
Если после приготовления пищи руки пахнут чесноком, натрите их солью, а затем
тщательно обмойте водой — запах должен исчезнуть.
Корень хрена в тертом виде используют при изготовлении различных холодных и горячих блюд.
Хорошо сочетать его с тертыми яблоками, вареной свеклой, сметаной.
Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения следует залить 3—5-процентным раствором уксуса.
*Овощи, предназначенные для приготовления холодных блюд, следует варить неочищенными,
тогда витамины и другие питательныевещества почти полностью сохраняются.
Лимон
Этот фрукт присутствует в каждом доме – он универсален. Применяется для профилактики и лечения простудных заболеваний, при повышенном давлении, а также в кулинарии при приготовлении соусов и других блюд (курица в лимоном соку).
Аромат лимонной корки становится сильнее, если перед употреблением обдать лимон кипятком, а можно на несколько секунд лимон положить в горячую воду.
Выжимать сок лучше из нагретого лимона.
Можно приготовить лимоны впрок, для этого, нарезанный тонкими кружками лимон уложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Каждый слой хорошо пересыпать сахарным песком. После недельного хранения лимонов при комнатной температуре поместите их в холодильник.
Редька, полезный продукт
Выбирая редьку в магазине, обратите внимание на ее форму и цвет: белая редька конической формы обычно более сладкая, а черная шаровидная — жгучая и острая на вкус.
Чтобы салат из редьки получился вкуснее, надо добавить в него лук, поджаренный на растительном масле.
Чтобы смягчить горький вкус редьки к ней добавляют натертую морковь. Горечь можно удалить и другим способом: натертую редьку посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 мин, затем отжать, слить образовавшийся сок, а оставшуюся массу заправить маслом или сметаной.
Рыбу рекомендуется употреблять в пищу не реже одного раза в неделю
Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке минут 10-15, потом обвалять в муке и жарить в растительном масле. Чтобы при жарке жир не разбрызгивался, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
Иногда куски рыбы при жарке могут разваливаться, чтобы этого не произошло надо их посолить, обвалять в муке и дать полежать 10—15 минут и только, потом класть на сковородку в горячее масло.
Чтобы при жарке рыбы избавиться от неприятного рыбного запаха, положите на сковороду очищенный и нарезанный ломтиками картофель — он впитает в себя все запахи.
Посуду, пахнущую рыбой, сполосните горячей водой, в которую добавлены 2—3 чайные ложки уксуса.
Мясо в ходит в рацион каждой семьи, поэтому эти советы будут полезны.
Чтобы отбивное мясо было мягким, намажьте его смесью уксуса и растительного масла и оставьте так на 1—2 ч, после чего жарьте.
Чтобы немолодое говяжье мясо было более нежным и быстрее сварилось, надо его натереть на несколько часов сухой горчицей.
Прежде чем мясо варить его моют в холодной воде.
Мясной бульон солят за 30 мин до окончания варки мяса, а рыбный — в начале варки.
Чтобы суп с фрикадельками был прозрачным и вкусным, фрикадельки перед варкой нужно уложить на смазанную маслом сковородку и прогреть в духовке в течение 5 мин.
Пряности придают пище не только аромат, но и цвет. В яркие тона окрашивают готовое блюдо шафран, зелень базилика и др.
В горячие блюда с чесноком, чеснок добавляется, когда кушанье уже снято с огня. Блюдо должно настояться 3—5 минут. От длительного нагревания чеснок теряет свои полезные свойства.
Не стоит добавлять чеснок и к уже остывшим блюдам, потому что от этого их вкусовые качества ухудшаются.
Несколько советов для тех, кто любит заниматься выпечкой и готовить блюда из теста.
При выпечке сдобных изделий надо помнить следующее: если в тесте недостаточно сахара, то выпеченные изделия получаются бледными.
Если же сахара слишком много, брожение теста замедляется, изделия при выпечке слишком быстро румянятся, а в середине остаются не пропеченными.
Если вы пересолили тесто, дело можно поправить. Для этого нужно замесить новую порцию без соли и соединить все тесто вместе; таким же образом поступают с тестом, оказавшимся слишком сладким.
Если же вам нужно, досолить или подсластить тесто, растворите соль или сахар в небольшом количестве воды и хорошо перемешайте с тестом.
Если в тесте имеется избыток соды, то мучные изделия получаются темно-желтого цвета с неприятным запахом и привкусом.
Если же соды недостаточно то тесто плохо разрыхляется.
Чтобы изделие легче вышло из формы, ее надо остудить, поставить на тряпку, намоченную холодной водой.
В некоторых духовках тесто сверху может подгореть, чтобы этого не произошло, нужно поставить в духовку кастрюлю или другую посуду (без крышки) с холодной водой.
При выпечке многие фрукты выделяют сок, чтобы избавится от лишней влаги, фрукты перед добавлением в тесто надо посыпать мукой или хлебной крошкой.
Подготовленные изделия из тесто перед выпечкой смазываются, желтком, молоком или растительным маслом, тогда выпечка выглядит румяной и красивой.
Желток хорошо сохраняется, будучи помещен в небольшую глубокую посуду, например в рюмку, и залит сверху водой.
В тесто для кекса лучше добавлять маргарин, а не сливочное масло, тогда готовый кекс будет более пышным и рыхлым.
В тесто для пельменей нужно добавлять большее количество яиц (на 1кг муки 10шт.), чем в тесто для вареников, а также наливать 1ст. ложку растительного масла. Тогда тесто будет легко раскатываться.
Отделить белок от желтка можно быстрее, если разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке.
Отделяя белок от желтка надо следить за тем, чтобы в белок не попал желток, иначе взбить белок будет очень трудно.
Яичный белок взбивается гораздо легче и быстрее, если его предварительно охладить или добавить несколько капель лимонного сока, либо щепотку сахарной пудры.
Желтки лучше растирать с сахаром в тепле и в фарфоровой посуде.
Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого яичного белка.
При приготовлении теста часто используется топленное масло и если у него появился неприятный запах, то его можно удалить, положив в масло на 2—4 дня несколько долек моркови.
Чтобы засохший сыр стал мягким, его можно положить на некоторое время в молоко (свежее или кислое) или обернуть чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной молоком.
Как всегда буду рада, если мои советы кому нибудь пригодятся.
Загрузка...
