Бульон, как приготовить

Бульон, как приготовитьХороший бульон, является залогом вкусного блюда. Наваристый бульон нужен для приготовления аппетитного супа, вкусного соуса и горячего блюда. Залогом хорошего бульона, кроме основных продуктов (мясо, овощи, рыба, грибы), является вода. Желательно использовать воду из под фильтра, или покупную воду в бутылках.

Теперь расскажу как варить бульон по всем правилам.

Овощной бульон

Овощной бульон

Бульон, приготовленный из овощей – основа всех основ. Для его приготовления надо взять суповые овощи и зелень.

Это репчатый лук, морковь, стебель сельдерея, при желанию можно добавить репу и стебель лука-порея, 0,5 болгарского перца и помидора. Из зелени в бульон добавляются веточки темьяна, петрушки и укропа.

Из специй в бульон кладут лавровый лист, зубчик чеснока, душистый и черный перец горошком.

Овощи для бульона моют, очищают и крупно нарезают, заливают водой, солят и доводят до кипения. Варят, снимая пену минут 30-40, снимают с огня и через минут 15 процеживают.

Если нужен грибной бульон, то к овощам добавляют грибы, свежие или сушеные.

Если хотите сварить бульон пикантного, желтого цвета, то овощи можно поджарить на сухой сковороде и запечь в духовке.

Если при варке бульона в него положить неочищенную луковицу, то получится янтарный бульон.

Мясной бульон

Мясной бульон

Для получения наваристого бульона надо взять 1-15 кг костей куриных или мясных на 2 литра воды.

Если нужен менее наваристый бульон, то можно взять 3,5 литра воды.

Мясо до бульона берется на кости, это голяшка, грудинка и суповая курица.

Мясо и курица для бульона сначала промывается и заливается водой, доводится до кипения, пена снимается.

Огонь под кастрюлей уменьшается до минимума, в кастрюлю добавляются овощи, такие же как и для овощного бульона.

Бульон из мяса надо варить 3-4 часа, из птицы 2-3 часа, за 40 минут до конца варки добавляются приправы и соль.

Готовый бульон процеживается, остужается и отправляется в холодильник на ночь, утром надо убрать с бульона жир.

Рыбный бульон

Рыбный бульон

Для бульона берут головы, кости и плавники крупной рыбы (лосося, палтуса, трески), а также мелкую рыбу.

Перед тем как готовить бульон, рыбьи головы без глаз и жабр, и другие рыбные остатки надо положить в кастрюлю с холодной соленой водой. Это нужно для того, чтобы избавится от запаха ила, удалить кровь.

Затем рыбу промыть положить в кастрюлю и залить водой, на 1-1,5 кг рыбы надо взять 3-4 литра воды, добавить овощи и специи, посолить.

 

Довести до кипения, снять пену и варить минут 20-30.

Готовый бульон процедить и остудить.

Мясные и рыбные бульоны можно приготовить впрок, для этого их сделать более концентрированными и заморозить в морозильной камере в контейнерах или в формочках для льда. Затем переложить в пакеты, хранить их можно до полугода.

Чтобы приготовить концентрированный бульон, надо процеженный бульон довести до кипения и уварить вдвое.   

2-3 кубика на литр воды и у вас готовый бульон для супа, для тушения второго блюда достаточно  одного кубика.

Чтобы приготовить коричневый бульон, надо промытые телячьи или говяжьи кости поместить в разогретую до 2200 духовку и запекать 40 минут.

К каждому бульону можно добавить свою специю, а именно:

к бульону из дичи – семена фенхеля и ягоды можжевельника;

бульону из баранины – стебли мяты, семена кумина или тмина, ягоды можжевельника, семена розмарина;

бульону из свинины – семена тмина или горчицы, стебли орегано, молотый красный перец.

Метки записи:  
Комментарии к записи "Бульон, как приготовить"
Перейти к форме комментирования
  1. мм какой вкусненький бульон! давно не готовила, попробую

  2. Я обычно бульоны отдельно не готовлю! Сразу сварю и применяю! Люблю когда бульон светлый прозрачный! Но у вас советы дельные! Вот пожалуй овощной можно и впрок приготовить!

  3. Я бульон просто с сухариками люблю кушать. Ваши рецепты пригодятся.

  4. Для меня куриный самый вкусный!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.