Это надо знать
Многие на праздничный стол приготовят курицу, поэтому позволю себе дать несколько советов:
1. При приготовлении курочки в духовке надо рассчитать время запекания целой курицы.
Для этого надо знать ее точный вес.
При 180-200° на каждый килограмм тушки требуется около 40 минут запекания.
Готовность курицы можно проверить, проткнув ее зубочисткой в районе грудки.
Сок, который выделится, должен быть прозрачным, без примеси крови.
Не стоит передерживать курицу в духовке: мясо станет излишне сухим и приобретет запах перетопленного жира.
2. Чтобы кожица у корочки была хрустящей, можно смазать ее растопленным медом или тонким слоем сметаны.
Покупной майонез для смазывания использовать нежелательно: он придаст блюду запах уксуса
и напитает птицу излишним жиром.
3. Мясо у жареного цыпленка будет более нежным, если его слегка отбить, не повреждая кожу.
После натирания чесноком и аджикой тушку нужно оставить на 1 час пропитываться.
Аджикой также можно смазать цыпленка и изнутри. Чем острее будет аджика,тем вкуснее будет блюдо.
Жарить цыпленка табака нужно под грузом.
Например, поставив на него кастрюлю с водой.
4.Решили приготовить жюльен?
Помните: при жаренье лука для жюльена не нужно допускать изменения цвета лука, иначе блюдо будет горчить.
Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными.
Подойдут курица, креветки, но не сухая рыба или ветчина.
5. Готовите оливье?
Рассчитать необходимое количество оливье можно по картофелю.
Число клубней должно равняться числу гостей.
Моркови потребуется вдвое меньше.
6. И главное, как выбрать птицу:
У молодой курицы грудная косточка легко сжимается при надавливании рукой.
Отличить петуха от курицы можно по коже. У петуха шкурка синеватая и тонкая.
У курицы – толстая и более светлая